Tortillas con celulosa esta causando estreñimiento extremo en familias Mexicanas.

Mexus | May 22, 2025 | . | No Comments

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Pocos han oído hablar sobre la Goma Celulosa, pero este ingrediente sintético derivado del plástico se ha estado introduciendo en los alimentos de los platillos mexicanos en Estados Unidos y México en la última década.

Cellulose Gum (goma de celulosa, E460i, es una fibra modificada sintéticamente, no digerible, utilizada como espesante y aglutinante en alimentos procesados.

En el caso de las tortillas industrializadas —producto básico en la alimentación de millones de familias latinas—, la inclusión de este aditivo representa un riesgo silencioso pero grave para la salud digestiva. Aunque los organismos reguladores la consideran “segura”, esta clasificación ignora los efectos reales que puede causar en personas que la consumen repetidamente en pequeñas dosis, sin saberlo. En lugar de facilitar la digestión, como algunos alegan, la goma de celulosa puede provocar lo contrario: bloqueos intestinales funcionales, estreñimiento severo, inflamación abdominal, y alteraciones prolongadas del tránsito intestinal.

Muchas familias han reportado no poder evacuar con normalidad durante semanas tras consumir estas tortillas, sin encontrar una causa aparente hasta descubrir este ingrediente. Su efecto es especialmente dañino en niños, adultos mayores y personas con digestión sensible, porque el cuerpo no puede descomponerla ni eliminarla fácilmente.

A diferencia de las fibras naturales, esta sustancia forma masas gelatinosas que se adhieren al intestino y ralentizan su funcionamiento, generando una sensación de pesadez, malestar y acumulación de gases.

El problema es agravado por el hecho de que su presencia pasa desapercibida: aparece en la etiqueta como “cellulose gum” o simplemente “goma de celulosa”, sin advertencia ni explicación. Para quienes consumen tortillas a diario, esta exposición constante puede convertirse en un factor de riesgo acumulativo que afecta seriamente la calidad de vida. No se trata de un efecto teórico ni de una molestia menor: en muchas familias latinas, este aditivo ha sido la causa de estreñimiento crónico incapacitante, afectando su bienestar, su alimentación y su salud intestinal sin que nadie asuma responsabilidad.

Captura de pantalla pagina web del supermercado

Tabla: Fechas de aprobación de la Goma de Celulosa (E460i) por país o región (orden descendente)

La tabla reorganizada por fecha de aprobación, de la más reciente a la más antigua, mostrando en primer lugar los países o regiones que aprobaron más recientemente la goma de celulosa (E460i):

País / Región	Año de Aprobación	Norma / Documento Oficial
México	2012	Acuerdo que establece los aditivos y coadyuvantes permitidos en alimentos y bebidas no alcohólicas (DOF, 16/07/2012)
Rusia / EAEU	2012–2013	TR CU 029/2012 – Reglamento técnico de la Unión Aduanera sobre seguridad de aditivos alimentarios
China	1996	GB 2760-1996 – Norma nacional para uso de aditivos alimentarios; actualizada en 2011 y 2014
Unión Europea (UE)	1995	Directiva 95/2/EC sobre aditivos distintos de colorantes y edulcorantes; reevaluada por EFSA en 2017
Canadá	1975–1978 (estimado)	Food and Drug Regulations (FDR) – List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents
Estados Unidos (FDA)	1973	Clasificada como GRAS – FDA 21 CFR §182.70 / §182.1745; uso permitido en alimentos procesados

Notas:

En EE. UU., fue aprobada como “GRAS” en los 70s y no tiene dosis máxima establecida.
En la UE, aunque ya se usaba antes, se formalizó con la Directiva 95/2/EC y se mantiene como E460i.
En México, el documento DOF de 2012 consolidó su autorización; se permite bajo BPM sin límite numérico.
En China, se establece su uso desde 1996 como “CMC” y se detalla por categoría alimentaria.
En Rusia, el TR CU 029/2012 regula su uso regional desde 2013, reemplazando normas nacionales.

Hasta la fecha, la goma de celulosa (E460i) está aprobada y ampliamente utilizada en la mayoría de los países del mundo, ya que forma parte del Codex Alimentarius, el cual sirve como referencia internacional de seguridad alimentaria respaldada por la FAO/OMS. La mayoría de los países, incluso aquellos sin leyes propias estrictas sobre aditivos, suelen adoptar el Codex como base legal o técnica.

¿Hay países que no la han aprobado?

No hay evidencia pública o registros conocidos de que algún país la haya expresamente prohibido. Sin embargo:

Escenarios donde podría no estar permitida (o no utilizada):

Países sin regulación clara de aditivos
- En algunos países africanos, de Asia Central o pequeños estados insulares, simplemente no hay listas exhaustivas de aditivos permitidos, por lo que su uso no está documentado ni oficialmente aprobado.
- Ejemplos posibles: Eritrea, Sudán del Sur, Somalia, Kiribati, Tuvalu, entre otros.
Países con fuerte tendencia a alimentos naturales o restricciones religiosas/culturales
- En algunos contextos tradicionalistas o con legislaciones muy conservadoras, ciertos aditivos sintéticos, aunque no estén prohibidos explícitamente, no se usan por rechazo social o religioso.
- Ejemplo: En comunidades ortodoxas, kosher estrictos o movimientos halal puristas, algunos productos industrializados con muchos aditivos no se consumen, aunque estén técnicamente aprobados.
Países con economías cerradas o autosuficientes (Corea del Norte, por ejemplo)
- No hay datos públicos confiables sobre listas de aditivos alimentarios aprobados. Se desconoce si se permite su uso.

Conclusión:

La goma de celulosa está aprobada en casi todos los sistemas regulatorios formales del mundo.
No se conocen países que la hayan prohibido explícitamente.
Pero podría no estar en uso (ni autorizada oficialmente) en países sin legislación alimentaria completa o con sistemas cerrados.

Fuentes: Consultar bases de datos como la del Codex, Gulf Standard, o ASEAN si estás buscando una región en particular.

Aquí una explicación clara y detallada del Codex Alimentarius, quién lo respalda, quién lo desarrolla y cómo influye en las regulaciones alimentarias de todo el mundo

¿Qué es el Codex Alimentarius?

Aquí una explicación clara y detallada del Codex Alimentarius, quién lo respalda, quién lo desarrolla y cómo influye en las regulaciones alimentarias de todo el mundo:

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales de alimentos, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones creadas para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio internacional de alimentos.

Fue creado en 1963 por dos organismos de las Naciones Unidas:

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
OMS: Organización Mundial de la Salud

Estas dos organizaciones son las autoridades internacionales responsables de velar por la seguridad alimentaria global.

¿Quién lo elabora?

Las normas del Codex no son elaboradas por una sola persona o país, sino por comités especializados y grupos de trabajo internacionales, integrados por:

1. La Comisión del Codex Alimentarius

Es el órgano máximo de decisión.
Compuesta por más de 180 países miembros y la Unión Europea.
Se encarga de aprobar normas, directrices y códigos.

2. Comités técnicos del Codex

Los más relevantes para aditivos son:

CCFA (Codex Committee on Food Additives) – Comité sobre Aditivos Alimentarios
- Encargado de revisar, evaluar y aprobar qué aditivos pueden incluirse en alimentos a nivel internacional.
- Analiza dosis, toxicidad, tecnologías de producción y exposición crónica.
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
- Comité científico independiente que evalúa la seguridad toxicológica de cada aditivo.
- Sus evaluaciones científicas sirven de base para la aprobación de aditivos por el CCFA.
- Compuesto por expertos internacionales en toxicología, química, farmacología, nutrición y microbiología.

¿Qué hace el Codex?

Define qué aditivos están permitidos (como la goma de celulosa, E460i), en qué alimentos, y en qué cantidades.
Establece límites máximos de contaminantes, residuos de plaguicidas, metales pesados, antibióticos, etc.
Proporciona guías de higiene alimentaria, etiquetado nutricional y normas microbiológicas.
Sus normas no son obligatorias, pero son la referencia oficial reconocida por la OMC (Organización Mundial del Comercio) en caso de conflictos o disputas internacionales.

¿Qué impacto tiene?

Aunque cada país tiene su propia legislación, la mayoría basa sus normas alimentarias en el Codex.
Es especialmente influyente en países en desarrollo o en vías de armonizarse con mercados internacionales (por ejemplo, México, China, Brasil, India).
Sirve como base técnica para tratados internacionales, acuerdos bilaterales y normas del comercio exterior.

Ejemplo con goma de celulosa (E460i):

El JECFA evaluó la goma de celulosa y concluyó que no era necesario establecer una IDA (Ingesta Diaria Admisible) porque no presenta toxicidad relevante en niveles de uso normales.
Por ello, el CCFA la incluyó en el Codex GSFA (General Standard for Food Additives), como aditivo permitido bajo Buenas Prácticas de Manufactura en varias categorías de alimentos.

¿Deseas que prepare un resumen de esto para presentación, documento académico o para incluir como contexto en una investigación o queja sobre aditivos? También puedo mostrarte cómo buscar si un aditivo está listado en el Codex.

Excelente pregunta. La goma de celulosa (E460i) fue aprobada por el Codex Alimentarius para su uso en tortillas y productos similares dentro de una categoría más amplia llamada “productos de panadería o cereal cocidos”, no específicamente como “tortillas” por nombre, pero sí incluyéndolas funcionalmente.

1. Aprobación en el Codex Alimentarius:

La goma de celulosa está incluida en el documento oficial del Codex llamado:
GSFA – General Standard for Food Additives
(Norma general para aditivos alimentarios)
En este documento, aparece en múltiples categorías, pero la más relevante es:
- 05.1.2 – Productos de masa cocida, sin levadura, como tortillas, panes planos, galletas saladas, etc.
Fecha de inclusión en GSFA:
La inclusión de E460i en esta categoría aparece documentada desde versiones del Codex a partir de 2006–2008, y fue reconfirmada en reuniones posteriores del CCFA y JECFA.
No hay un único año de “aprobación” porque se ha revisado y ratificado varias veces.
Condición de uso:
Bajo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) — es decir, sin un límite numérico, pero solo en la cantidad mínima necesaria para lograr el efecto tecnológico (espesar, estabilizar, etc.).

Fuente: Codex GSFA online database – Food Category 05.1.2
https://www.fao.org/gsfaonline

2. En México (tortillas industrializadas):

En México, la goma de celulosa fue oficialmente autorizada en tortillas tras la publicación del:
- Acuerdo del DOF del 16 de julio de 2012 sobre aditivos permitidos.
- Y consolidada en la NOM-187-SSA1/SE-2021 que regula específicamente productos de maíz y tortillas.
En la NOM-187 se permite el uso de aditivos funcionales como estabilizantes y mejoradores de textura, bajo el principio de “tecnológicamente justificado”.

Esto implica que a partir de 2012 en México (y de forma más consolidada desde la NOM-187-2021), las empresas comenzaron a utilizar goma de celulosa en tortillas empaquetadas, sin necesidad de etiquetarla como ingrediente problemático.

Resumen cronológico:

Institución	Aprobación para productos tipo tortilla	Documento clave
Codex Alimentarius	2006–2008 (categoría 05.1.2)	GSFA – General Standard for Food Additives
México (COFEPRIS)	2012 (formal) – y 2021 (NOM)	DOF 16/07/2012 + NOM-187-SSA1/SE-2021

¿Quieres que busquemos si hay evidencia de marcas o fabricantes que comenzaron a usarla antes informalmente o sin declarar? Puedo ayudarte a revisar etiquetas de productos archivados si estás armando un caso o reportaje.

CUANDO SE EMPEZO A USAR?

¿cuándo se empezó a usar goma de celulosa en tortillas en países como México, EE.UU., Canadá, China o Rusia? La inclusión en el Codex obliga a esos países a reaprobarla o no.

¿Qué implica que el Codex apruebe un aditivo (como en 2006 para tortillas)?

1. El Codex NO obliga a los países a adoptarlo.

Es una guía técnica internacional respaldada por FAO y OMS.
Cada país decide si adopta, modifica o rechaza las recomendaciones del Codex.
Pero al estar incluido en el Codex GSFA, un país puede legalmente importar, exportar o autorizar su uso sin tener que justificarlo tanto científicamente, porque ya existe respaldo internacional.

¿Tuvieron que reaprobarlo los países?

No necesariamente.

Países como EE.UU., México, Canadá y la UE ya habían aprobado la goma de celulosa para alimentos antes de 2006. Lo que hace el Codex es actualizar o ampliar las categorías de uso, como ocurrió al incluirla en “productos tipo tortilla” alrededor de 2006–2008.

Entonces, esos países no “reaprueban”, simplemente aceptan más usos dentro de su sistema regulatorio ya existente.
Por ejemplo:

Si en EE.UU. la goma de celulosa ya era GRAS desde 1973, no fue necesario reaprobarla para tortillas: solo basta que el fabricante justifique el uso tecnológico (textura, elasticidad, etc.).
En México, cuando en 2012 se publicó el Acuerdo de Aditivos, ya estaba incluida, así que su uso en tortillas solo dependía de la intención tecnológica y del cumplimiento con Buenas Prácticas.

¿Entonces cuándo se empezó a usar en tortillas específicamente?

Aquí entramos en un tema complejo: la aprobación legal y la adopción industrial no siempre coinciden. Pero basados en fuentes de etiquetado, industria alimentaria y legislación:

México

Antes de 2012: No era común el uso de goma de celulosa en tortillas artesanales ni frescas.
Después de 2012: Con el DOF que oficializa su uso y el aumento de tortillas empaquetadas de larga duración, empresas comenzaron a usarla masivamente (Bimbo, Misión, Tía Rosa, etc.).
Aumento evidente tras la NOM-187-2021, que permite mejoradores de textura mientras no afecten la inocuidad.

Estados Unidos

Años 90–2000s: Ya se usaba en tortillas industrializadas (Mission, Guerrero, etc.).
- Aprobación como GRAS desde 1973
- Su uso se expandió con la popularidad de productos “low carb”, sin gluten, y de larga duración.

Canadá

Similar a EE.UU.
Presente desde los 2000s en tortillas de supermercado, especialmente marcas importadas (Old El Paso, Dempster’s, etc.).

China

A partir de 2010–2015, con el crecimiento del mercado de comida occidental y productos tex-mex.
Se utiliza más en tortillas congeladas, para restauración o cadenas de comida rápida.

Rusia / EAEU

Su uso comenzó alrededor de 2013, tras la entrada en vigor del TR CU 029/2012, aunque el consumo de tortillas es marginal en el mercado ruso.
Más común en productos importados o cadenas extranjeras como Taco Bell o KFC.

Resumen por país (uso en tortillas con goma de celulosa):

País	Uso industrial en tortillas comenzó aproximadamente	¿Reaprobación necesaria tras Codex 2006?
México	2012–2013	No, ya estaba permitida en el DOF 2012
EE. UU.	Finales de los 90s – masivo en los 2000s	No, GRAS desde 1973
Canadá	2000s	No, ya era permitida desde los 70s
China	2010–2015	No, fue formalizada en GB 2760-2014
Rusia	2013 en adelante	No reaprobación, incluida en TR CU 029/2012

Preparar un mapa o línea de tiempo visual con estos datos y buscar etiquetas comerciales archivadas que demuestren cuándo apareció por primera vez en tortillas de ciertas marcas.

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